Le 2 sostanze chimiche da evitare con i gamberetti confezionati

Le sostanze chimiche, come il bisolfito di sodio e il tripolifosfato di sodio (STPP), possono migliorare l'aspetto dei gamberetti allevati e persino catturati in natura. Tuttavia, c’è chiaramente un prezzo da pagare in termini di salute e budget.

Il bisolfito di sodio viene aggiunto ai gamberetti per ridurre lo scolorimento dei gusci. A volte, tuttavia, anche una piccola quantità di bisolfito di sodio può provocare una reazione indesiderata nelle persone sensibili ai solfiti, secondo Livestrong. Gli asmatici sembrano possedere la reazione più forte ai solfiti e possono soffrire di conseguenze che vanno dal respiro sibilante allo shock anafilattico completo, che può provocare problemi respiratori, ansia e svenimenti. Altre reazioni includono sensibilità cutanea e gastrointestinale. Per questi motivi la FDA limita la quantità di residui di solfito sui gamberetti a 100 parti per milione.

Se aggiunto ai gamberetti sgusciati, l'STPP li fa apparire più sodi e lucenti. Inoltre ne aumenta il peso fino al 10%, rendendoli più costosi. Questo discutibile risciacquo chimico può anche renderli meno sani. Sebbene ritenuto generalmente sicuro da utilizzare dalla FDA in quantità specificate, l'STPP influisce negativamente su alcune persone, provocando reazioni allergiche e/o respiratorie. L'STPP aggiunge anche fosforo alla dieta, il che può provocare problemi renali e/o cardiovascolari indesiderati. Questa potenziale neurotossina può anche alterare il sistema nervoso centrale e causare problemi digestivi se consumata in quantità elevate, secondo l'Istituto nazionale per la sicurezza e la salute sul lavoro (NIOSH), secondo Clean Food Facts.

Al giorno d'oggi è difficile trovare gamberetti che non siano stati trattati con bisolfito di sodio e/o tripolifosfato di sodio. I gamberetti congelati, che rappresentano la stragrande maggioranza dei gamberetti venduti in questo paese, vengono solitamente trattati con entrambi. Anche i cosiddetti gamberetti "freschi" spesso vengono semplicemente scongelati. Fortunatamente, le aziende devono etichettare questi ingredienti sulla busta. Cerca gamberetti domestici o catturati in natura con solo gamberetti e acqua elencati come ingredienti. E ricorda di usare gli occhi: le estremità nere sulle pinne dei gamberetti spesso indicano che non sono state aggiunte sostanze chimiche per abbellire questi sensazionali crostacei.

Comunque, a chi importa che aspetto hanno i gamberetti? L'importante è che abbiano un sapore sublime nei tuoi deliziosi gamberetti e scampi di capesante o nei gamberetti Kung Pao saltati in padella traboccanti di verdure colorate, spezie del Sichuan e vermicelli di riso. Assicurati solo di escludere il bisolfito di sodio e il tripolifosfato di sodio in qualunque gamberetto acquisti. Basta rinunciare ai prodotti chimici, cucinare e divertirsi.