L'unico additivo che dovresti sempre evitare quando acquisti pesce

Non lasciare che un filetto di pesce bianco perlato, un perfetto pezzo di salmone rosso-arancio o un gamberetto o una capesante senza macchia ti ingannino facendoti credere che siano totalmente freschi e genuini. Potrebbero infatti essere stati trattati chimicamente per cullarti in quel falso senso di sicurezza. Secondo Fish for Thought, le caratteristiche tipiche di un esemplare di pesce sano includono la colorazione naturale con assenza di aree scolorite, carne soda e pelle lucida, umida e scivolosa al tatto. Anche un aroma fresco è essenziale.

Tuttavia, secondo The Healthy Fish, alcuni pesci sono esposti ad additivi per aggiungere artificialmente peso, migliorare l'aspetto, intenerire la carne o mascherare la loro freschezza scadente. Queste sostanze chimiche fanno sembrare i frutti di mare solo temporaneamente più grandi, più sodi, più lucenti e più sani. Il cliente paga per questo trattamento alla cassa e alla fine sacrifica anche la qualità, la consistenza e il sapore sul tavolo della sala da pranzo.

Questa sostanza è presente anche nei detersivi, nelle vernici e nel cibo per cani, anche se è classificata dalla Food and Drug Administration statunitense come "generalmente considerata sicura" se usata in piccole quantità, spiega ChefSteps. Allora, qual è questo additivo a cui dovremmo prestare attenzione?

Il tripolifosfato di sodio (STPP) è questo additivo chimico spesso utilizzato. Immergere i frutti di mare in una salamoia fangosa e infusa con STPP aumenta la capacità delle proteine ​​di trattenere l'acqua, aggiungendo così peso. La Splendid Table afferma che lo scopo è preservare la qualità mentre il pesce viene immagazzinato e spedito, ma l'effetto è illusorio.

I frutti di mare manipolati potrebbero non cuocersi correttamente, restringersi se riscaldati o rompersi facilmente. Potrebbe diventare morbido, gommoso o avere un sapore sgradevole. A causa dell’elevato contenuto di acqua indotto artificialmente, un segno rivelatore di STPP sono i crostacei che cuociono a vapore quando vengono saltati anziché scottarsi o caramellare. I frutti di mare trattati con STPP vengono definiti "umidi", mentre i frutti di mare non trattati sono considerati "secchi". L'outlet dispone di un test per determinare se le capesante sono state trattate o meno. Mettine uno nel microonde per una raffica di 15 secondi. Se non contaminato, produrrà solo un po' d'acqua.

Hudson Valley Eats descrive altre differenze tra capesante e gamberetti asciutti o bagnati. Molto probabilmente le capesante di colore bianco sono state trattate, quindi è meglio acquistarle nel loro stato naturale, bianco sporco o rosa. Una decisa elasticità è tipica dei gamberetti non trattati, quelli bagnati risultano più morbidi e viscidi. Idealmente, gli ingredienti elencati per i gamberetti congelati dovrebbero includere solo "gamberetti" o "gamberetti e acqua". Sfortunatamente, sei alla mercé del pescivendolo, del banco o del cameriere quando chiedi informazioni sulla purezza di un prodotto.

Il tripolifosfato di sodio è "considerato sicuro a basse dosi dalla Food and Drug Administration" (tramite il New York Times) ma se stai cercando la migliore consistenza e sapore dai tuoi frutti di mare, è meglio stare alla larga. Ai gamberetti viene generalmente somministrato l'additivo STPP dopo essere stati sbucciati, un buon motivo per acquistarli con il guscio ancora inserito. Alla fine, potresti pagare un extra per il pesce sano e non trattato, ma è preferibile che venga sgocciolato per i frutti di mare trattati con tripolifosfato di sodio.

E sfortunatamente, STPP non è l'unico additivo per pesci a cui dovresti prestare attenzione, secondo The Healthy Fish. La tua porzione di pesce potrebbe contenere anche tracce di antibiotici, ormoni della crescita o monossido di carbonio, che possono essere utilizzati per ravvivare il colore. Talvolta vengono aggiunti anche altri coloranti artificiali e una varietà di conservanti.

Secondo The Kitchn, alcuni trasformatori di frutti di mare senza scrupoli utilizzano bisolfati di sodio per mascherare le innocue macchie scure sui gusci dei gamberetti o sulle code di aragosta causate dall'ossidazione. Anche le normali punte delle pinne nere dei gamberetti vengono schiarite. Questo viene fatto esclusivamente per ragioni estetiche e potrebbe persino mascherare frutti di mare incerti. Motivo in più per essere particolarmente schizzinosi quando ci si avvicina al bancone del pesce.